1908年、東京大学の池田菊苗博士はグルタミン酸がおいしさに大切な味の成分であることをつきとめ、味の素株式会社創業者鈴木三郎助と共に1909年にグルタミン酸ナトリウムをうま味調味料とした「味の素」の一般発売を開始しました。味の素株式会社は、1956年に中央研究所を設立し、本格的な研究開発活動を開始しました。現在、中央研究所は10の研究所・センターに分かれ、アミノ酸を軸に食と健康に関わる様々な生産、研究が行われています。

ライフサイエンス研究所は次世代につながる事業の創出と拡大のため、最先端の科学技術を駆使して新分野の開拓と既存事業の支援を行っています。なかでも、当研究室では、よりおいしい食品をお客様に提供するため、製品の味や香りをより好ましくする技術の開発や味の成分同士の味覚に対する相互作用の研究などを行っており、農芸化学をはじめとするさまざまな理科系分野出身の研究メンバーが所属しております。